按所用酒曲和主要工艺分类大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用...

一、白酒香型的来源酒的风格是由色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋酒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定...

中国白酒历史悠久，与人们的生活息息相关。许多著名白酒的酿造历史都可以追溯到几百年前，但是只有少数真正地继承并形成了自己的品牌。当然，其中包括在中国广为人知的茅台酒，五粮液和Lu州老窖，以及一些您可能没有听说过的当地名酒。建国以后到现在我们国...